传统火锅营销策划研究思考

在大多数人的眼中，营销是一个不太切实际的事情，有的人把营销理解成宣传、广告；有的人把营销理解成公关活动，有的人把营销理解成夸大其实的骗局……；实际上呢，我们不如根据一个例子来看看营销到底是怎么一回事。

营销总要有一个主体

这次的营销主体是一家“铜火锅店”，因为火锅店并不需要太多菜品上的制作工作，所以完全可以有把更多的精力花在营销上面。

炭火铜锅是一种有着悠久历史的中国传统美食吃法。因为我们不是在研究历史，所以完全不用介意我们对于自家店的包装是否符合考古学。比如，我们完全可以把自己的火锅店的起源定位于成吉思汗时期，一方面这确实是网上流传着的有关火锅的起源之一，另一方面能够让疆土横跨欧亚大陆的成吉思汗确实有很多故事可以成为美食文化的卖点。

选址和装潢

炭火铜锅的选址在北京其实非常合适的，这不仅是因为北京有着“吃铜火锅”的历史文化，更是因为北京有着足够多的人口，可以保证店内宾客常满。如果将店设在北京，那么最优先考虑的地址应当是有着北京传统建筑风格的胡同群落或者能够和元文化联系上的地点。

在装潢方面，如果考虑用蒙古包就显得太过于做作了，所以只要保持中国传统建筑风格就好。另外有两个方面可以考虑，第一是室内的道具布景，是否一定要和铜火锅的历史联系起来，或者和饮食营养联系起来更好一点？第二则是桌子与作为，很多店因为要强调古旧感，所以用的板凳让人很不舒服，所以考虑与时俱进的原则，装潢可以有文化特色，但是让桌子和椅子还是要更人性化一点才好。

店名和菜名

我见到过很多人为自己的公司名称或者买卖字号的名字发愁，四处苦求高人算来算去。实际上我倒是觉得一家火锅店的名字不用那么费力气，重点是好记、好说，让来过的人可以很容易就告诉别人，让听到人可以马上就明白。比如“欧亚火锅店”——我们可以说这个名称来自于我们的火锅曾经随着蒙古铁骑遍布欧亚大陆，另一方面“欧亚”字样和火锅这种传统文化下的美食还能造成一种感觉上的冲击，也许会让消费者们印象很深刻。

至于菜名方面，我觉得有点名有些类似，不用刻意地为了设计而设计，当然，如果每一道菜或者每一个套餐都能够有配套的文字说明历史传承以及营养搭配那就非常完美了。

营销推广

有了背景素材和菜品的搭配之后，营销推广就会显得简单一些。其中有几个关键点建议着重思考：一、要把火锅店提升到元文化的高度，参照上面的文字，如果把这家店设于诸如“元大都城垣遗址”附近，并进行线下互动，像什么“吃火锅免门票”……等等就会让这个火锅店的背景显得更真实；二、要针对常住的非本地人口进行营销，老北京肯定是知道本地有哪些老字号的，北京的常住外来人口群体非常庞大，而且消费能力并不差，可以成为火锅店的口碑顾客；三、千万不要为了接待低价旅行团，我想想要打造品牌的任何买卖都会懂得这个概念的含义的；四、要打造自己的软实力特色，比如既然以“欧亚”为名，那么菜单是不是要“多语”……

结束语

关于餐饮服务相关专业的部分就不在这里多说了。

从营销的角度而言，你的店可以是新开的，但是如果你的店所包含的餐饮文化代表了近千年的历史传承，那么在硬件软件上稍加修饰，你就会栖身于“传统文化美食”的行列里。

这有点像我们遇到的任何一家新开的药店都有可能叫“某某堂”一样，让人看上去总有一种传统中医馆的感觉，这种潜移默化的心态会让人们对这家企业的信心增加很多。

营销工作是很复杂，它可能是包装、可能是宣传、可能是资源整合、可能是管理流程设计……，最关键的，是它可以解决问题！

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