外卖超人精品餐厅故事二：纯正西北菜“敦煌小亭

　　敦煌小亭于2014年年底加入外卖超人精品餐厅，提供外卖服务，很多用户对西北菜情有独钟，上线起，外卖订单便越来越多。敦煌小亭菜品淳正、精致细腻，对于每一道菜从选材到烹制都有严格的要求，以保证其纯正的西北风味。

　　(外卖超人精品餐厅故事二：纯正西北菜“敦煌小亭”)

　　高先生是敦煌小亭上海的元老级厨师，自第一家店开业就在这里工作了，他说自己来自陕西，敦煌小亭的大部分厨师都是西北过来的，在异乡烧家乡菜更有一种别样的体会。据悉，敦煌小亭现在有好几家门店了，每家生意都很好，而最主要的原因还是口感正宗、原汁原味。上海的几家门店每天早上都有统一的采购配菜，菜的选料很讲究，尤其是羊肉，都是选自甘肃的羊。这些羊肉做出来的羊肉羊汤没有一点膻味，因为甘肃的羊虽然不及别的地的羊肥，但口感却是没得挑的，大多空运自裕固族草原，那儿的草质肥沃，羊长得结实健康，自然味道特别纯正。高先生还说最重要的是，敦煌小亭进的羊还非要是童子羊，从前大家只知道童子鸡味道好，没想到羊也一样。

　　在外卖超人上，敦煌小亭的星级很高，五颗星，订过餐的用户中有95%的绝对好评，评价相当不错，很多用户都表示好吃、味道不错，是原汁原味的西北风，没想到在上海也能体验到异域风情。好的评价自然也吸引到更多的用户来订餐，这让敦煌小亭的老板李女士十分欣慰，她曾经一度很抵触外卖平台，以为和之前的团购差不多，要拿出非常优惠的价格来吸引用户，没想到后来尝试合作后，发现不是一回事，外卖超人不仅不会让餐厅低价底价促销，还会保证餐厅的利益。她现在非常看好外卖O2O这个模式，和之前的团购不一样。

　　加入外卖超人后，李女士对外卖这块的业务非常有信心，她想发展好了未来再多开几家分店，将纯正的西北菜发扬光大，让更多的人能尝到这原汁原味。

　　采访对话：

　　Q、敦煌小亭有哪些特色的西北菜?

　　A、其实西北菜本身就是一个很有特点的菜系，主要概括为“三突出”，主料突出，以牛羊肉为主，以山珍野味为辅;主味突出，每个菜肴的主味却只有一个;香味突出，除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。我们敦煌小亭在这三突出的基础上作了些小小的

　　改变，让口感更适合上海本地。特色菜我们还是比较多的，其中在顾客中呼声最高的是兰州酿皮、蕨根粉、大盘鸡等，这些也是最火的几道菜。不仅分量足，料好，而且口味正宗，是敦煌小亭的招牌菜。

　　Q、保证纯正西北风味，什么最重要?

　　A、首先，用料肯定要纯正，牛羊肉我们统一采用甘肃的，食材的自然口感是保证西北风味最关键的。另外，好的西北厨师也是秘诀，我们的大厨基本来自陕西、甘肃等地，他们能将家乡的味道烧出来，这时别的地方的厨师所做不到的。敦煌小亭从牛肉拉面、孜然羊肉到肉夹馍、大盘鸡样样齐全，还有我们自制的杏茶，都非常的纯正地道。

　　Q、做外卖，敦煌小亭最看重什么?

　　A、做外卖也好，做堂吃也好，我都十分看重“质”，菜的新不新鲜、口味正宗不正宗，这都是很重要的，端出去的每一道菜，送出去的每一份都是敦煌小亭最用心的最好的。当然了，做外卖在速度上的要求会更高一些，我们在接到外卖订单后，会立即快速安排制作，打包也要有技巧，菜都尽量要分开打包，这样不会窜味。

　　Q、您对做团购和做外卖平台都有何感想?

　　A、团购模式和外卖O2O模式有很大的差别，就自己餐厅的体会而言，团购会将一些菜打折，以非常的低的价格吸引人到店用餐，而外卖平台不会降低我们这边的利润。团购的时代已经过去了，现在懒人多，都不愿出门堂吃，叫外卖的人越来越多，对我们餐厅来说是很好的发展机会。

　　Q、加入外卖超人之后有哪些改变?

　　A、敦煌小亭之前也有做过外卖，都是自己人在门口附近发点传单，但生意不多，有时候几天才送一份外卖。加入外卖超人之后改变最大的当然是订单量，现在中午叫外卖的白领特别多。另外，我们的外卖都是由外卖超人配送团队完成的，这给我们节省了不少人力和时间，成本也降低了，之前自己配送就不是很划算。最后我个人的想法也有了很大的变化，以前对外卖不是很看重，现在发现随着订餐平台的发展，人们越来越倾叫外卖，这是趋势，我们要与时俱进，也提高外卖这块业务的比重。